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醤油コンシェルジュ

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料理用途や製造方法でしょうゆを選ぶ目安をご紹介します

醤油はいろいろな料理に使えますが、それぞれの特性を生かした料理用途で選ぶ目安です。
◎が特におすすめです。

  かけたり、つけたり お料理に
  お刺身 焼き魚 ステーキ おひたし 生卵
冷奴		 照焼き 煮付
煮物		 お吸い物
つゆ		 炒め物
パスタ
二段熟成しょうゆ ◎ ○   ◎ ◎   ○ ○  
正田の丸大豆しょうゆ特撰 ○ ◎ ○ ◎ ◎ ◎ ○ ◎ ○
正田のしょうゆ特級 ○ ◎   ○ ○ ◎ ◎   ◎
有機しょうゆ ○ ◎   ◎ ◎ ○ ○ ○ ○
土佐しょうゆ ◎     ◎ ◎ ○ ◎ ◎  
スパイシーしょうゆ     ◎ ○         ◎

二段熟成しょうゆ − 再仕込みの上品な香りと美しい色合い −

二段熟成しょうゆは再仕込み製法でつくったこだわりの丸大豆醤油です。奥の深い繊細な味わいと上品な香り、美しい色が特長です。 いろいろな料理にご使用いただけますが、特につけ・かけ醤油としてお薦めします。

再仕込み醤油 本醸造方式 JAS 特級

二段熟成しょうゆ150mlﾋﾞﾝ ￥300
二段熟成しょうゆ300mlﾋﾞﾝ ￥479
二段熟成しょうゆ500mlﾋﾞﾝ ￥719
二段熟成しょうゆ500mlﾋﾞﾝx6 ￥4,314
二段熟成ぐんまちゃん500mlﾋﾞﾝ ￥719
二段熟成ぐんまちゃんギフト ￥3,780


正田の丸大豆しょうゆ 特撰 − 丸大豆の深みのある独特のまろやかさ −

醤油造りの原点にたちかえり、丸大豆を原料に、じっくり仕込んだ本醸造醤油です。 普通のこいくち醤油に比べ、旨味を10％アップ しています。丸大豆醤油ならではのまろやかな味わいと深い香りが、お料理の味を一層引き立てます。

こいくち醤油 本醸造方式 JAS 特級（特撰）

正田の丸大豆しょうゆ特撰750mlﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ ￥410
正田の丸大豆しょうゆ特撰1Lﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ ￥517
正田の丸大豆しょうゆ特撰1Lﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙx6 ￥3,102


正田のしょうゆ特級 − 味・色・香りのバランスの良い本醸造醤油 −

脱脂加工大豆を使用した本醸造醤油です。味・香りのバランスのとれた醤油で、つけ・かけ用はもちろん、煮物・焼物等あらゆる調理用途 に適応する万能調味料です。

こいくち醤油 本醸造方式 JAS 特級

正田のしょうゆ特級750mlﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ ￥302
正田のしょうゆ特級1Lﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ ￥397


有機しょうゆ − 有機素材がはぐくむ豊かな香りと味の深み −

有機原料(有機大豆、有機小麦)を使用し、厳格な製造管理の下、じっくりと熟成されたこだわりの本醸造こいくち醤油です。 香り豊かで味に深みがあるのが特徴です。贈り物にも喜ばれる逸品です。

こいくち醤油 本醸造方式 有機JAS

有機しょうゆ500mlﾋﾞﾝ ￥899
有機しょうゆ500mlﾋﾞﾝx6 ￥5,394
OGM-40（ﾋﾞﾝ）正田有機ギフト ￥4,320


土佐しょうゆ − 上質な鰹節とみりんを加えたまろやかな味 −

じっくりと時間と手間をかけて造られる再仕込 醤油に、上質の鰹節とみりんを加えて仕上げた、まろやかな味わいの醤油です。 お刺身を美味しく食べるように工夫された醤油ですが、うどんや寄せ鍋のつゆや煮物など幅広く重宝するしょうゆです。

だし入り醤油 醤油加工品

土佐しょうゆ150mlﾋﾞﾝ ￥216
土佐しょうゆN500mlﾋﾞﾝ ￥496
土佐しょうゆ1Lﾋﾞﾝ ￥712
土佐しょうゆ1.8Lﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ ￥1,080
土佐しょうゆ・化粧袋500mlﾋﾞﾝ ￥648
土佐しょうゆN500mlﾋﾞﾝx8 ￥3,967
土佐しょうゆ1Lﾋﾞﾝｘ6 ￥4,276


スパイシーしょうゆ − ピリッとした辛みのきいた、新しいしょうゆ −

正田醤油の本醸造醤油に、タバスコRブランド ペパーソースをほどよくブレンドした塩分は控えめ（食塩分12％）しょうゆです。 今までのしょうゆの他に、新しい味のバリエーションを楽しみたいというグルメ指向の方のためにつくられた商品です。

タバスコブランド醤油加工品

スパイシーしょうゆ150mlﾋﾞﾝ ￥194


●本醸造方式では、蒸した大豆（または脱脂加工大豆）と炒った小麦をほぼ等量で混ぜ合わせ、そこに種麹を加えて「麹（こうじ）」を造ります。これを食塩水と一緒にタンクに仕込んで「諸味（もろみ）」を造り、撹拌を重ねながら約6〜8ヶ月寝かせます。原料の大豆や小麦は、この間に酵母や乳酸菌などの働きで分解・発酵・熟成され、醤油特有の色・味・香りが生まれてきます。 熟成された諸味を搾ったものは「生揚げ（きあげ）醤油」と呼ばれ、その後品質検査、火入れ（加熱加工）され、容器に充填され製品となります。

●「再仕込み醤油」は本醸造方式で使われる食塩水の変わりに「生揚げ（きあげ）醤油」を使用します。「生揚げ醤油」でもう一度仕込むので“再仕込み”と言われています。 深いコクとまろやかな味わいが特長です。「再仕込み醤油」は一般的には濃い色合いになりますが、正田醤油の技術で濃口醤油の色調に抑えた「二段熟成しょうゆ」が造られています。


お醤油の等級とは

市販されている醤油製品は、「特級」「上級」「標準」の3つの区分された等級（ＪＡＳ）マークが表示されています。こいくち醤油であれば原料・製法・色度や香りの条件や全窒素分の濃度等でこれらの区分が規定されています。全窒素分の濃度では、「特級」は全窒素分が多い、濃厚な醤油となります。さらに、特級の中でもＪＡS規定にはないが、濃度の数値で「特撰（特選）」「超特撰（超特選）」といったランクの表示もされています。上位の表示になるほど、原料や製法にこだわり、色調や香りも素晴らしく、味わいも濃厚な醤油と言えます。

醤油等級 JAS 100ml中の全窒素分(g) 100ml中のたんぱく質分(g) 100g中のたんぱく質分(g)
標準 ○ 1.2％以上 6.85％以上 5.8ｇ以上
上級 ○ 1.35％以上 7.71％以上 6.5ｇ以上
特級 ○ 1.5％以上 8.57％以上 7.3ｇ以上
特撰 - 1.65％以上 9.42％以上 8.0ｇ以上
超特選 - 1.8％以上 10.28％以上 8.7ｇ以上
備考   100ml＝118g ×5.71（アミノ酸たんぱく質換算式） 100g＝84.7ml換算





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